Регистрация | Вход Мой раздел   Общение   Развлечения   Полезное   Информация     Поставить закладку Сделать стартовой  
Форумы
Форумы: общие
Форумы: альтернативаnew
Пригласить пользователя

Новые сообщения
Закладки
Ваши темы
Ваши сообщения

Самые ... темы
Темы без ответов
Поиск

Пользователиnew

Правила Альтернативы
Форумы: клубные
Форумы: региональные

Общение
Начало
Форумы
Альтернатива
Чат
Дневники
Клубы
Поэзия
Споры
Фотоальбомы
Знакомства
Мессенджер
Пользователи

Мобильная версия порталаnew
33b.ru » Форум » Быт » Кухня » Спиртное разное
Начать новую тему   Ответить на тему На страницу:   1, 2, 3, 4, 5   След.
Распечатать тему
Автор Сообщение
Сен-Жермен
Инвентарь
Инвентарь

avatar

Специальные звания:
I место в турнире "зима-2010"

Зарегистрирован:
2010-02-07
Кол-во пунктов: 78277
Откуда: Сан-Марино

СообщениеДобавлено: 22 фев. 2015 16:31
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

08:00, 22 февраля 2015
Белое братство - http://lenta.ru/.../
О гороховом вине, рецепте Дмитрия Менделеева и причинах борьбы государства с самогоноварением

Так уж повелось, что у иностранцев Россия прочно ассоциируется с балетом, хоккеем, автоматом Калашникова и, разумеется, с водкой. Именно этот крепкоалкогольный напиток считается истинно русским специалитетом. Даже несмотря на то, что сегодня водку очень высокого качества производят практически везде, включая такие неводочные уголки планеты, как Китай или, например, Коньяк, до сих пор бытует прочная уверенность, что настоящей водка может быть только из России.

Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что с этим, казалось бы, бесспорным фактом все не так просто. Вроде бы водку на Руси действительно пили, а при матушке Екатерине у правильных помещиков имелись крепкоалкогольные настойки и наливки на все буквы алфавита. Но что же тогда «изобрел» Менделеев, какую такую идеальную пропорцию соединения спирта и воды он вывел? Как это соотносится со знаменитыми дворянскими водками, известными нам по классической литературе? Изобретал ли Менделеев что-то алкогольное вообще? Наконец, какое отношение все это имеет к современной водке?

Вино гороховое и овсяное

Исторически водкой на Руси называли дистиллят, сначала настоянный на каких-нибудь вкусовых добавках (травах, ягодах, специях и пр.) и затем снова перегнанный. Процесс этот был довольно трудоемким и затратным, и потому ароматной водки производилось ничтожно мало, не более 5 процентов от общего объема. Чистый же продукт перегонки без предварительного настаивания именовали просто вином, а весь процесс дистилляции — винокурением. Вполне возможно, что само название — вино — закрепилось за этим продуктом на ранних этапах, когда в результате одноразовой перегонки получали слабоалкогольный дистиллят крепостью около 20 градусов, в этом смысле действительно более похожий на обыкновенное вино. Позднее в практику вошла двойная и даже тройная перегонка, что позволяло получать напиток с куда более высоким содержанием спирта, но название осталось.

Технология перегонки браги в спирт при помощи медных кубов была разработана арабами в IX столетии. Примерно два или три века спустя ее начали осваивать в Европе, причем занимались этим, во всяком случае на первых порах, алхимики и вообще люди, причастные не только к естественнонаучному, но и тайному знанию. Занятия дистилляцией были сродни поискам философского камня и эликсира бессмертия. Недаром дистиллят на латыни называли «духом вина» (spiritus vini). Можно предполагать, что примерно тогда же — в XII-XIII веках — с технологией перегонки познакомились и на Руси, но никаких документальных подтверждений на сей счет не сохранилось. Зато доподлинно известно, что в XV столетии винокурение было уже достаточно широко распространено в нашей стране, а в XVI-XVII веках оно прочно вошло в повседневный обиход.

Перегоняли брагу в медных кубах. В качестве сырья использовали главным образом зерновые, которых на Руси традиционно было много, но не только. В ход могли идти и менее подходящие для винокурения продукты, например горох, работа с которым требовала большого мастерства. Зерновой дистиллят также называли хлебным вином.

До изобретения спиртометров крепость напитка определяли при помощи... огня. Если качественный дистиллят выгорал примерно наполовину, значит, в нем содержалось 38-39 долей спирта. Если на две трети, значит, там было порядка 50 долей. В первом случае продукт перегонки именовали полугаром, во втором — трехпробным вином.

Параллельно с совершенствованием процесса дистилляции разрабатывались и технологии улучшения органолептических показателей уже выгнанного вина. В отличие от Западной Европы, где для этих целей применяли выдержку в дубовых бочках, в России основное внимание уделяли тщательной очистке. Для этого использовали молоко, яичный белок, тертую морковь, а также разного рода фильтры. Таким образом, исконно русский крепкоалкогольный напиток отличался от других региональных дистиллятов, будь то ром, коньяк, агвардент, кашаса, граппа, ракия, чача или текила, прежде всего исходным сырьем, а по своей органолептике ближе всего стоял к невыдержанному виски. Кстати, нелишним будет напомнить, что еще в XIX веке на Британских островах пили преимущественно белый виски.

Дистиллят, как ему и положено, надежно хранил во вкусе и аромате «память» о том, из чего его сделали. Хлебное вино, а исторически его в России производили больше всего, непременно пахло рожью, пшеницей, ячменем, овсом, гречей и т.д. До революции в России изготавливали множество видов одного только хлебного вина, не считая бесчисленных настоек на его основе. Путать эти напитки было категорически запрещено, поскольку они по-разному облагались налогом, а их производство регулировалось разными законами.

Рецепт Дмитрия Менделеева

Теперь поговорим о водке. Как уже было сказано, изначально так называли ароматические настойки, подвергавшиеся повторной дистилляции в меньших по объему кубах. На выходе получались более утонченные и рафинированные напитки, нежели какие бы то ни было разновидности хлебного вина. Положение стало меняться в последней трети XIX века. На контрэтикетке одного известного современного водочного бренда написано, что данная водка создана по оригинальной рецептуре Дмитрия Менделеева и потому будто бы имеет право называться настоящей русской водкой. В доказательство даже приводится автограф великого русского ученого. Однако интрига заключается в том, что Дмитрий Иванович не создавал никакой специальной водочной рецептуры и вообще не занимался проблемой алкогольных напитков. Известная сегодня во всем мире пропорция спирта и воды 40 на 60 была волюнтаристски установлена в 1866 году министром финансов Михаилом Христофоровичем Рейтерном ровно для того, чтобы казне было легче считать акцизный сбор. Пока еще речь шла лишь о новом порядке налогообложения все того же хлебного вина, но этим изменениям было уготовано большое будущее.

Правда, великий русский ученый все же внес свой вклад в новейшую алкогольную историю России. В работе «О соединении спирта с водой» он писал о поведении спирта в воде, об изменении плотности водно-спиртового раствора в зависимости от количества исходных ингредиентов и т.д. Также он разработал таблицы, по которым определяется содержание этилового спирта в растворе. Этими таблицами по сей день активно пользуются производители виски, коньяков, ромов. Но речь идет именно о спиртовой крепости раствора, а не о мифической идеальной формуле, которая позволяет создавать напиток, оптимально подходящий для человеческого организма.

Как хлебное вино стало самогоном

Современная русская водка представляет собой плод волюнтаристских финансово-бюрократических манипуляций, которые преследовали исключительно административные цели. В своем нынешнем виде водка родилась ровно 120 лет тому назад, а имя свое получила и того позже. В 1895 году в Российской империи была установлена госмонополия на производство и продажу… дешевого ректификованного спирта, разбавленного водой до 40 процентов. В интересах казны одним росчерком пера всесильный министр финансов С.Ю. Витте заменил дистиллят ректификатом, подведя жирную черту, за которой осталась многовековая традиция русского винокурения, а вместе с ней и все разнообразие национальных напитков.

Большевики, строившие из обломков старого мира дорогу в светлое будущее, отбросили многое из имперского наследия, но эту монополию заботливо сохранили. Более того, следили за ее исполнением куда строже своих предшественников. Причина все та же — надежное пополнение государственного бюджета за счет монопольной продажи крепкоалкогольного напитка с крайне низкой себестоимостью и удобной формулой определения размеров акциза. Водкой его официально окрестили только в 1936 году с введением первого советского ГОСТа. Так произошла подмена не только технологии, но и понятия. Круг замкнулся, и это обстоятельство до сих пор вносит изрядную путаницу в любой разговор о водке.

Но дело не ограничилось лишь заменой одного на другое. Советское государство на протяжении почти всей своей истории отчаянно боролось с самогоноварением, не гнушаясь конфискациями и даже судебной расправой с самогонщиками. Параллельно в медиапространстве, а оно полностью контролировалось властью, стал формироваться крайне негативный образ того, что традиционно именовалось хлебным вином, а теперь стали уничижительно называть самогоном. В советском кинематографе домашний дистиллят представал в сугубо негативном свете — как правило, в виде огромной бутыли с беловато-мутной жидкостью, которую вдобавок жадно потребляли разного рода антисоциальные элементы (бандиты, уголовники и маргиналы вроде Бывалого, Балбеса и Труса). Речь шла именно о художественном приеме, который не имел никакого отношения к действительности, ведь дистиллят никогда не бывает мутным, напротив, он чист и прозрачен. Государству важно было во что бы то ни стало вытеснить производство домашних дистиллятов на обочину социальной практики, а в идеале полностью поставить вне закона. Только так можно было сохранить собственное монопольное присутствие на рынке, а значит, обеспечить стабильное пополнение казны. Параллельно был запущен миф о том, что водка как более чистый продукт наносит меньше вреда организму, нежели насыщенный сивушными маслами дистиллят-самогон. Строго говоря, советской власти это удалось.

Остается лишь добавить, что исторически хлебное вино было напитком бедноты. В советской стране, львиная доля населения которой пребывала в нищете, водка сохраняла за собой ту же социальную коннотацию. Те, кто был побогаче и имел более высокий социальный статус, пили другие напитки — прежде всего, коньяк, реже вино. А верхом роскоши для советского человека вплоть до распада СССР была бутылка виски на праздничном столе. Но это уже совсем другая история.

Александр Сидоров

(фото и картинки - по ссылке)
_________________
Иншалла...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Почитать дневник пользователя
Hinaus
Легенда
Легенда

avatar


Зарегистрирована:
2006-10-01
Кол-во пунктов: 138146
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 22 фев. 2015 19:03
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

Мне из всех "водочно-коньячных напитков" больше всего приятен Кальвадос ( или яблочная водка)
Мой папа его раньше превоходно делал
Кальвадос ... как много в этом слове для сердца нормандского слилось... Все-таки прав был великий русский поэт Александр Сергеевич. Об истории этого благородного напитка нам известно уже очень многое, а вот как его производят? Из чего его собственно делают? Может из винограда? Или из фенхеля и лакричника? Нет, нет и еще раз нет! Бренди кальвадос — яблочный напиток! С незапамятных времен в Нормандии выращивают яблоки, так как климат и почва французской провинции безупречно подходят для яблоневых садов, дающих каждый год превосходные урожаи. Жители Нормандии — настоящие яблочные короли! Они выращивают более двухсот сортов замечательных яблок, разделяя их на несколько категорий: кислые, горькие, сладко-горькие и сладкие.

Бренди кальвадос — достаточно прихотливый алкогольный напиток, поэтому делают его всего лишь из пятидесяти сортов яблок. Основными условиями отбора наливных яблочек являются титруемые кислоты и танины, содержащиеся в плодах. Яблоки разных категорий тщательно отбираются и смешиваются в определенных соотношениях по секретным рецептурам каждого дома, производящего бренди кальвадос. Существует и рецепт идеального смешивания — 20% кислых, 40% горьких и 40% сладких плодов. Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.

Senden
В накопителях яблоки промывают родниковой водой, а затем сушат
В конце последнего летнего месяца в Нормандии начинается сезон изготовления кальвадоса. Яблочные плоды собирают и отвозят на первичную переработку, где их дотошно рассматривают и определяют зрелость. Отбраковываются те яблоки, которые поражены гнилью, имеют сильные механические повреждения и недостаточно спелые. Вам, наверное покажется это удивительным, но яблоки предварительно не моются. Очистка плодов происходит во время движения в потоке воды в бункер-питатель, там яблоки ополаскиваются и подаются на осушитель, где плоды сушат для того, чтобы уменьшить разбавление сусла водой.

С осушителя плоды яблок отправляются на дробилку, где полученная яблочная мезга при помощи шнековых транспортеров подается на стекатель. Затем мезга отправляется в пресс для ее дожатия - чтобы получить прессовые фракции яблочного сока. Сок отстаивается и осветляется, а затем отправляется на брожение.

Когда наступает этап осветления и дробления, часто используют ферментные препараты, которые увеличивают выход сусла и улучшают его качество. Брожение осуществляется периодическим способом на специализированных культурах дрожжей, которые приспособлены к брожению яблочного сока. Брожение продолжается около 5 недель, в итоге получается сидр 4-6%.

Senden
Аппарат для дисцилляции шарантского типа
Далее бренди кальвадос дистиллируют. Дистилляция осуществляется одинарной или двойной перегонкой, иногда производители используют аппарат шарантского типа, alambic charentais на французский манер. При двойной дистилляции на первом этапе получается спирт-сырец 28-30% крепостью, а после второй перегонки крепость составляет 70-75%. При непрерывной перегонке напиток перегоняется до крепости 70-75%.

Все спирты проходят обязательную стадию выдержки, которая проводится в бочках из каштана или дуба. При выдержке бренди кальвадос проходит стадию созревания. Выдержка длится в среднем от 2 до 10 лет, а иногда дольше, чтобы получить особый коллекционный сорт. Как известно, чем старше напиток, тем больше полезных веществ он содержит.

После выдержки благородный напиток получает насыщенный, богатый вкус, яркий цвет и превосходный аромат. Мастера используют в купаже умягченные, душистые и спиртованные воды для уменьшения крепости готового кальвадоса до 40%.

Если Вы считаете себя мастером на все руки, то могу Вам посоветовать изготовить бренди кальвадос в домашних условиях. Приготовление кальвадоса дома — процесс довольно простой, для этого Вам понадобится: 600 г. кислых яблок, 1 л. водки, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1,4 кг. сладких яблок, 0,5 стакана ванильного сахара.


Senden
Примерно так
Яблоки нужно помыть и порезать на четвертинки, очистить от сердцевины и семечек, а затем нарезать мелкими кубиками. Простерилизовать трехлитровую банку, уложить яблочные кубики, перемешивая с ванильным сахаром. Залить содержимое банки водкой, накрыть марлей и поставить в теплое темное место на две недели. Внимание! Банку надо встряхивать несколько раз в день!

Через две недели надо процедить полученный настой из яблок через 2 слоя марли, слить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. В маленькой кастрюльке сварить сироп из сахара и воды. Следует осторожно влить сироп в теплое яблочное варево.

После варки кастрюлю следует отставить и дать остыть напитку. Затем перелейте бренди кальвадос в бутылки и плотно закройте. Хранить напиток в темном месте при температуре до 18 градусов.

При соблюдении всех инструкций кальвадос в домашних условиях, изготовленный собственными руками, будет радовать Вас и Ваших гостей своим отменным вкусом.

А сейчас, товарищи самогонщики, минуточку внимания! Если Вы пропили все свои деньги, заработанные непосильным трудом, а «трубы горят», можно прибегнуть к натурпродуктам. Может быть, троюродный дедушка оставил вам в наследство домик в деревне с яблоневым садом? Тогда можно сказать, что Вы счастливчик! Можете преспокойно похвастаться и даже угостить своих собутыльников собственноручно приготовленным кальвадосом. Вы спросите, как? Очень легко, - отвечу я! Хотя, на мой взгляд, пойло, полученное путем домашнего приготовления, — никак не настоящий кальвадос. Хотя и Вы наверняка не Мистер Твистер, который владеет заводами, газетами и пароходами, если уж решились варить брагу дома. Чистой водкой, однако, такое варево тоже не назовешь. Что же тогда получается? Не кальвадос, не водка, а что? Эврика! Водка кальвадос!

Чтобы получить более - менее качественный напиток, требуется соблюдение главных технологических требований приготовления: подготовка и выбор сырья, процесс брожения, перегонка, очистка напитка, придание спиртному определенного цвета, вкусовых качеств и аромата. Для изготовления домашнего яблочного самогона Вам обязательно понадобятся дрожжи, огромное количество воды, сахар, яблочные плоды, крахмал.

Senden
Самодельный самогонный аппарат для кальвадоса
На втором этапе самогонного волшебства Вам следует приобрести емкости-бидоны не менее 20 литров. К слову, для этого дела лучше всего подходят бидоны из нержавейки. Можно, конечно, использовать и большие стеклянные бутыли емкостями 10 или 20 литров! А вот тут, горе-самоучки, я прошу Вашего особого внимания! Залейте в бидон холодную воду, желательно родниковую или колодезную, если таковой нет, то используйте бутилированную водичку. Температура браги должна быть средней, ни низкой, ни высокой, самая оптимальная температура — 27-30 градусов. Перед тем как измельчить плоды, водой их обрабатывать ни в коем случае не следует! Природные дрожжи содержатся на поверхности яблок, которые пригодятся при запуске процесса сбраживания сахара. Порезанные яблоки следует поместить в емкость, где они начинают бродить после двух дней. Далее при необходимости надо добавить сахар в смесь.

Когда Вы подготавливаете перебродившую брагу к перегонке, убедитесь, что в ней нет фрагментов фруктов, которые могут пригореть. Если Вам необходимо снизить содержание продуктов окисления в яблочном самогоне, это можно сделать с помощью гидрозатвора. Время брожения полностью зависит от температуры воздуха и в среднем составляет 6-8 дней. Следующий этап этого нелегкого дела — процесс перегонки. Качество напитка водка кальвадос зависит не только от сырья, технологии, но также и от конструкции аппарата перегонки. Здесь можно остановиться и поговорить немного подробнее.

Самогонный аппарат состоит из дистиллятора, перегонного куба в форме фляги с закрываемой крышкой. В крышку зафиксирован термометр и трубопровод, соединяющийся со змеевиком. Сам же змеевик размещен в емкости, где проходит проточная вода. К слову, стоимость самогонных аппаратов колеблется от 3000 до 20000 в зависимости от навороченности изделия.

Итак, в самогонный аппарат наливаем перегоняемое сусло в виде браги и нагреваем до кипения. Заливать брагу следует на 50-75% от общего объема куба. Процесс перегонки — процесс достаточно сложный, требующий строгого соблюдения температурного режима. Когда температура достигает 65-68%, начинается выделение легких примесей. Перегонка останавливается при температуре выше 85%. Далее проводится ратификация. Ратифицированный спирт обладает крепостью до 96%, он не требует дополнительных очисток и его можно использовать для изготовления настоек, водки и других алкогольных напитков. После перегонки водка кальвадос очищается, так как в вареве остаются вредные соединения.

Итак, Ваш напиток водка кальвадос почти готов! Осталось дело за малым — облагородить самогон, то есть привести его в надлежащий вид. Улучшить аромат и вид напитка можно не прибегая к магическим заклинаниям, а всего лишь купив вкусоароматические добавки. Для придания превосходного вкуса обычно используют энотанины, дубовые чипсы (не путать с картофельными!), орехи, ягоды и сушеные фрукты. Сырье нужно настаивать до того момента, когда ароматизирующие вещества не растворятся в спирте.

Полученный яблочный самогон разлейте по бутылкам и выдерживайте при температуре 3-4 °С. Теперь Вы можете продегустировать свой собственноручно созданный кальвадос!

Итак, данный ликбез был для неудачников, которые пьют самогонку, называют ее кальвадосом, а утром мучаются от головной боли и похмелья. Если же Вы хотите попробовать самый настоящий кальвадос, то скорее берите в руки телефон и звоните в наш интернет-магазин. У нас Вы можете заказать подлинный кальвадос с акцизной маркой! Приятной дегустации, уважаемые!

http://calvadospro.ru/article.php
_________________
Скорблю о жаждущих мне зла, да будет Господь милосерден.
Украина сейчас это состояние души! Или она у тебя есть или её нет!© Життя ж коротке і шалене летить, як цифри на табло. Учора все було зелене. Учора все іще було.(Л. К.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
Hinaus
Легенда
Легенда

avatar


Зарегистрирована:
2006-10-01
Кол-во пунктов: 138146
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 22 фев. 2015 19:08
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

А еще я предлагаю теоретические посты о спиртном сопровождать песнями и разнообразной тематической музыкой)), -веселее будет)), не? icon_biggrin.gif
Ария графа Орловского

Открыть флэш фильм в новом окне
_________________
Скорблю о жаждущих мне зла, да будет Господь милосерден.
Украина сейчас это состояние души! Или она у тебя есть или её нет!© Життя ж коротке і шалене летить, як цифри на табло. Учора все було зелене. Учора все іще було.(Л. К.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
Snobby
Инвентарь
Инвентарь

avatar


Зарегистрирован:
2003-11-13
Кол-во пунктов: 51419
Откуда: Канада

СообщениеДобавлено: 22 фев. 2015 19:29
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение












_________________
Каждому свое!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Посмотреть анкету пользователя из отдела знакомства Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
Hinaus
Легенда
Легенда

avatar


Зарегистрирована:
2006-10-01
Кол-во пунктов: 138146
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 22 фев. 2015 19:42
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

Пора по пиву)))


Открыть флэш фильм в новом окне
_________________
Скорблю о жаждущих мне зла, да будет Господь милосерден.
Украина сейчас это состояние души! Или она у тебя есть или её нет!© Життя ж коротке і шалене летить, як цифри на табло. Учора все було зелене. Учора все іще було.(Л. К.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
ButterflyXZ
Гуру флейма
Гуру флейма

avatar


Зарегистрирована:
2013-08-04
Кол-во пунктов: 48520
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 27 фев. 2015 13:37
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

[flash]
Открыть флэш фильм в новом окне[flash\]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Почитать дневник пользователя
Hinaus
Легенда
Легенда

avatar


Зарегистрирована:
2006-10-01
Кол-во пунктов: 138146
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 01 мар. 2015 22:39
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

Из истории пива во Львове
Документы из старых львовских архивов сохранили для нас информацию о продаже пива во Львове еще в 14 веке.

Пиво во Львове всегда было почитаемым и популярным напитком. Его не только пили. Пивом рассчитывались с долгами, им платили зарплату, дарили почетным гостям — например, королям.

Согласно с отдельными источниками, цех профессиональных пивоваров появился во Львове еще в 1425 году. Его гербом были три пробки, соединенные между собой кончиками. Каждая из пробок должна была символизировать три главные профессии, связанные с производством напитка — солодовников, медоваров и пивоваров.

Стараясь сообщить клиентам о свежесваренном, или, как его еще называли — живом пиве, пивовары вывешивали над своими заведениями специальный знак — веху.

Впрочем, львовские пивовары были не только предпринимателями. В случае опасности, они отважно подключались к обороне города. По требованию города цех заботился о собственной оборонной башне, которую каждый новый мастер пополнял амуницией.

Башня находилась в пределах современной улицы Леси Украинки. Как демократический напиток пиво пользовалось популярностью среди всех слоев населения. Шляхта, горожане и даже монахи позволяли себе по случаю хильнуть кружку-другую.

Власти же внимателько следили за его качеством и продажами. В 1668 и 1671 годах в городе даже произошло несколько «пивных воен». Таким образом, официальные цеховики пытались отстаивать свои интересы перед нелегальными производителями — «партачами», которые гнали пиво в пригородах и досаждали им недобросовесной конкуренцией.

Со временем у львовян выработались свои предпочтения относительно сортов пива. К самым популярным относились ячменное, пшеничное и овсяное. Хотя ко всем из них предъявляли одно требование — пиво должно быть свежесваренным. Кроме Львова, среди горожан популярными были пивовары из расположенных поблизости предместий Винники, Кривчицы и Жовква.

Сегодня уже трудно в это поверить, но в 15 веке пиво из Львова продавали в Баварию.

Хоть и своеобразно, но пиво послужило тому, что город изменил свой облик и принял нынешние архитектурные формы. В 1527 году на улице Армянской начался пожар во время варки пива в одной из маленьких пивоварен. В тот день был сильный ветер, который разнес огонь по всему городу. В результате из готического Львов превратился в город с ренессансной архитектурой. В том огне сгорели цеховые законы пивоваров и их герб. Впрочем, это был не последний такой пожар в городе, поэтому герб пивоваров был восстановлен только в 1625 году. Сегодня же мы снова вернулись к тому, что было нашим веками.

Львовская культура употребления пива
На протяжении веков возникла, и сегодня продолжает жить, специфическая львовская культура употребления пива. Также как Прага или Мюнхен, город создал свои особенности. Пиво не просто пили. Его смаковали, за пивом рождались музы, которые, правда, в этом же пиве и тонули.

Уже в 19 веке зафиксировано возникновение популярной, сугубо львовской закуски к пиву — «шницлик», то есть бутерброд с сыром или рыбой. Настоящим расцветом пивоварения и культуры питья пива был 19 век. В 1862 году в городе работало около сорока пивоваров. Для улучшения сервиса пивовары создали собственную корпорацию, к которой присоединились отельеры и транспортники. Как правило, владельцами таких пивоварень были предприниматели-евреи или немцы. По обычаям того времени предприятие называли по имени владельца. Это было вполне справедливым подходом, ведь выгодный бизнес был частной собственностью, которую передавали по наследству каждому следующему поколению наследников и крайне редко продавали.

В ресторанах и барах посетители, наслаждаясь хмельным напитком, создавали поговорки, пословицы, анекдоты и басни о пиве и его самых преданных ценителях.

«Кто львовское пиво пьет, тот сто лет живет» — говорил украинский писатель Анатолий Кос-Анатольский, «Львівське пиво то є кляса — робить з хлопа супер аса!» — говорят во Львове сегодня. (“Львовское пиво — это в кассу, сделает из парня аса!”)

За кружкой живого пива люди знакомились, влюблялись, подписывали важные договора. Демократичность напитка в сочетании со сдержанностью и высокой культурой потребления превратило Львов в одну из европейских столиц употребления пива.

Для жителей Львова культура питья пива была совсем обычной, ведь у нас соблюдали те обычаи, которые царили в Лондоне, Берлине и Флоренции. «Некоторые питаются скорее этим напитком, чем хлебом,» — писал Йоган Бретшнайдер. Правда, он имел ввиду английские семьи, где в 17 веке взрослый человек выпивал до трех литров пива в день, употребляя его фактически как хлеб. Каждая хозяйка должна была уметь готовить домашнее пиво. История сберегла для нас даже рецепт пивного супа. Как утверждают исследователи, именно из-за постоянного употребления такого продукта в сочетании с обычным пивом, на картинах художников 16-17 веков можно увидеть столько полных людей. Ведь хорошего человека должно быть много. А от хорошего пива человек только становится добрее! (с)

http://www.kumpel-tour.com/.../
Надо будет поискать рецептик пивного супа icon_biggrin.gif
_________________
Скорблю о жаждущих мне зла, да будет Господь милосерден.
Украина сейчас это состояние души! Или она у тебя есть или её нет!© Життя ж коротке і шалене летить, як цифри на табло. Учора все було зелене. Учора все іще було.(Л. К.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
Сен-Жермен
Инвентарь
Инвентарь

avatar

Специальные звания:
I место в турнире "зима-2010"

Зарегистрирован:
2010-02-07
Кол-во пунктов: 78277
Откуда: Сан-Марино

СообщениеДобавлено: 01 мар. 2015 22:41
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

Пиво - очень древний напиток. Не менее 3 тыс. лет ему.
_________________
Иншалла...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Почитать дневник пользователя
Hinaus
Легенда
Легенда

avatar


Зарегистрирована:
2006-10-01
Кол-во пунктов: 138146
Откуда: Украина

СообщениеДобавлено: 01 мар. 2015 23:53
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

А что такое "мед - пиво пить"?
Во всех русских народных сказках в конце герои отправляются это проделывать)
Что за напиток такой? Известно?)
_________________
Скорблю о жаждущих мне зла, да будет Господь милосерден.
Украина сейчас это состояние души! Или она у тебя есть или её нет!© Життя ж коротке і шалене летить, як цифри на табло. Учора все було зелене. Учора все іще було.(Л. К.)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Зайти в клуб пользователя Почитать дневник пользователя Посмотреть фотоальбомы пользователя
Сен-Жермен
Инвентарь
Инвентарь

avatar

Специальные звания:
I место в турнире "зима-2010"

Зарегистрирован:
2010-02-07
Кол-во пунктов: 78277
Откуда: Сан-Марино

СообщениеДобавлено: 02 мар. 2015 00:08
   Заголовок сообщения: Спиртное разное
  Ответить с цитатой    Распечатать сообщение

Медовуха, вероятно.
_________________
Иншалла...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Гостевая книга Почитать дневник пользователя
Начать новую тему    Ответить на тему Часовой пояс: GMT + 3
33b.ru » Форум » Быт » Кухня » Спиртное разное
Страница 1 из 5 На страницу:   1, 2, 3, 4, 5   След.

 

Мой раздел: Профиль · Настройки · Почта · Гостевая книга · Друзья · Рефералы · Чёрный список · Записная книжка · Адресная книга
Общение: Начало · Форумы · Альтернатива · Чат · Дневники · Клубы · Поэзия · Споры · Фотоальбомы · Знакомства · Мессенджер · Пользователи
Развлечения: Игры · Шахматы · Викторина · Конкурс красоты · Радио · Телевидение
Полезное: Аватары · Смайлики · Гороскопы · Транслит · Декодер · Генератор паролей
Информация: Новости · Правила
© 2002-2017 33B.ru - 33 буквы алфавита Abuse